发（fā）布时间：2019.12.15   新闻来源：北京login_豪门国际和京朝轩餐饮管理有限公（gōng）司（sī）  
      学习中国餐饮文化，了解餐（cān）饮（yǐn）文化，分（fèn）享餐饮文化（huà），食堂承包公司努力把中国餐饮文化发（fā）扬光大（dà），树立（lì）中（zhōng）国（guó）餐饮行业形象。
       中国饮食文化是（shì）有着长远历史（shǐ），博大精深的中国文化
       在中国（guó）传统文化教育中的（de）阴阳五行（háng）哲学思想、儒家（jiā）伦（lún）理（lǐ）道（dào）德观念、中（zhōng）医营养摄生（shēng）学说，还有文化艺术成就、饮食（shí）审美风（fēng）尚、民族性（xìng）格特（tè）征诸多因素的影响下（xià），创造出彪炳史册的（de）中（zhōng）国烹饪技（jì）艺（yì），形（xíng）成博大（dà）精深（shēn）的中国饮食文（wén）化。
       从外延看，中国（guó）饮食文化（huà）可以从时代与技法、地域与经济、民（mín）族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能（néng）等多种角度进行分类，展示出不同的（de）文化品味，体（tǐ）现出不（bú）同的（de）使用价值，异彩（cǎi）纷呈。
       中国是（shì）文明古国，亦（yì）是悠久饮食文（wén）化之境地。食堂承（chéng）包公司将饮食文化归纳（nà）出以下（xià）五个特点（diǎn）：

 一、风味（wèi）多（duō）样（yàng）

由于中国（guó）幅员辽阔，地大（dà）物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长（zhǎng）期（qī）以来，在饮食上也就形（xíng）成了许多风味（wèi）。中国一直就有“南米北面”的说（shuō）法，口味上有“南甜北（běi）咸东（dōng）酸西辣”之分，主要（yào）是巴蜀、齐鲁（lǔ）、淮阳、粤闽四（sì）大风味。

二、四季有别（bié）

一年四季，按季（jì）节而吃（chī），是中国烹饪（rèn）又一大特征。自古以来，中国一直按（àn）季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬（dōng）天多炖焖煨，夏天多（duō）凉拌冷冻。

三、讲（jiǎng）究美感

中国（guó）的烹饪，不（bú）仅技术精湛，而且（qiě）有讲究菜（cài）肴美感的传统，注意（yì）食物（wù）的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表（biǎo）现是多方面的，无（wú）论是个红萝卜，还是一个（gè）白菜心，都（dōu）可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的（de）和谐（xié）统一（yī），给人以（yǐ）精神和物（wù）质高度统一的（de）特（tè）殊享受。

四、注重情趣（qù）

中（zhōng）国烹饪很早就注重品（pǐn）味情趣，不仅对饭菜点心（xīn）的（de）色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿（chuān）插（chā）等都（dōu）有一（yī）定的要求。中国菜肴的名称可（kě）以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称（chēng）既有根据（jù）主、辅（fǔ）、调料及烹调（diào）方法的写实命名，也（yě）有根据历（lì）史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来（lái）命名的，如“全家福”、“将军过（guò）桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

五、食医结合

中国的烹饪（rèn）技（jì）术，与医（yī）疗保健（jiàn）有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳（shàn）同（tóng）功'的说法，利用食（shí）物（wù）原料的（de）药用价值，做成各种美（měi）味佳肴（yáo），达到对某些（xiē）疾病防治的目的。”

中和（hé）之美是中国传统文化的最高（gāo）的审美理想。“中也者，天下之大本也；和（hé）也者，天下（xià）之（zhī）达者也（yě）。至中和，天地为（wéi）焉，万（wàn）物育焉”（《礼记·中庸》）。《古文尚书·说命》中就有“若作（zuò）和羹（gēng），惟尔盐梅”的名句，意思（sī）是（shì）要做好羹汤，关键是调（diào）和好咸（盐（yán））酸（梅）二（èr）味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国（guó）贤相）也与（yǔ）齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不（bú）是“同”，和是要建立（lì）不（bú）同意（yì）见（jiàn）的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地（dì）万物都在“中和”的状态下找（zhǎo）到自己的位置以繁（fán）衍发育。这种（zhǒng）审（shěn）美（měi）理想（xiǎng）建筑在个体与社会、人与自然（rán）的和谐统（tǒng）一之上。这种通过（guò）调谐而实现“中和之美”的想（xiǎng）法是（shì）在上古烹调实践与理论的启发和影响下（xià）产生的，而反（fǎn）过来（lái）又（yòu）影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术（shù）生活化、生活艺术化（huà）的古代文人士大夫，尤其如此（cǐ）。

与“中和（hé）”相反（fǎn）的是极端，极（jí）端在烹饪上也不（bú）被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头（tóu）”的（de）食（shí）品虽然会受到一些身体处在不正常状态（tài）下的人们的追捧，但从长远（yuǎn）看来（lái）它对身体是（shì）有害的（de）。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更（gèng）是不可胜言（yán）。
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