一、单位食堂自营与承（chéng）包比较
项目单位（wèi）自营         承包管理原料采购不能形成（chéng）规模（mó）采购、价（jià）格较高，并（bìng）且需每日（rì）现金采购，增加（jiā）了企（qǐ）业的现（xiàn）金流（liú）量等诸（zhū）多弊端        因（yīn）是承包管（guǎn）理，只需监（jiān）督、无须（xū）直接（jiē）管理（lǐ）。专业公司管（guǎn）理规范（fàn）化（huà）、保证了人力资源（yuán）利用率。食（shí）堂管理配置专门的管理（lǐ）人（rén）员，造（zào）成人才（cái）浪费，且需（xū）负担管理（lǐ）费（fèi）用。        统一采购配（pèi）送，形成采购规模化、专业（yè）化，能降低原材料成本，保证原材料质（zhì）量。菜谱烹饪（rèn）技术（shù）一成不变，无专业（yè）人员研（yán）究膳食（shí）搭配，品种单调。        专业营养师研究菜谱，营养搭配均衡，能不断推出新的品种。卫生缺少（shǎo）相应的管理机制，员工没有责任感，卫生差。        有较好的管（guǎn）理（lǐ）监督机制和奖惩制度，员工分工（gōng）明确，能保持良好的卫生状（zhuàng）况。服务因是（shì）本企业（yè）员（yuán）工，缺乏服务意识，管理（lǐ）封闭，难（nán）以及时（shí）改善运营状况。        有较强（qiáng）的责任（rèn）感、良好（hǎo）的（de）服务意识，能不断听取员工意见和建（jiàn）议，及时作出改善方案。

 二、如果由我方（fāng）承（chéng）包，如何才能让贵方感到放心呢？     

       我们认为，贵方领导最关心的不外乎两个问题。一是卫生，二是安全。
       首（shǒu）先，就卫生方面（miàn），我（wǒ）们（men）对（duì）贵方的承诺是，提升卫生档次（cì），力争全年上级检查合格率达（dá）到（dào）100%。具（jù）体（tǐ）措施是：
       1、上岗之（zhī）前办理全员健康（kāng）证，复印件（jiàn）上报（bào）贵方。
       2、利用寒假对（duì）新员（yuán）工（gōng）进行岗前培训，对老员（yuán）工进行再培训，凡卫生知识考核不合格的不得上（shàng）岗。
       3、比照北京市食品卫生量化分级管理A级食堂标（biāo）准（zhǔn），一个（gè）部位、一个环节地找差距（jù），弥不足，逐（zhú）步进行（háng）完善（shàn）。
       4、所（suǒ）有食（shí）品制作完毕后，均由食（shí）堂经理、厨（chú）师（shī）长执行《品尝制度》和《食品留样制度》，凡卫（wèi）生（shēng）和质量不达标的饭菜（cài）一律（lǜ）严（yán）禁售卖。
       5、与所在地区卫生监督部门及（jí）时沟通和联系，需求（qiú）指导和支持。
       6、设立卫生曝光栏，充分接受贵方有关（guān）部（bù）门（mén）和就餐人（rén）员的监督。
       其次，就安全方面，我们（men）的承诺（nuò）是，责任一步到位，不留死角。主要（yào）措施是：
       1、开（kāi）业初我们会将食堂所用（yòng）员工（gōng）花名册连同身份证、暂住证等复印件报贵（guì）方有关部（bù）门备案。
       2、我们将与所属员（yuán）工（gōng）层层签订《安全责任（rèn）保证（zhèng）书》，通过落（luò）实各项安（ān）全制度，进一步提高员工（gōng）对食（shí）堂安全、卫生及自（zì）我保护的意识。
       3、加强日常监督和检（jiǎn）查，消除事故隐（yǐn）患（huàn）。我（wǒ）们建立了各网点互查制（zhì）度，每月进行一（yī）次。对查出来的问题，由公司质检人员督促整改。
       4、我们将制订食堂突发事故处理应急预案，未雨绸缪（miù）， 力争（zhēng）把事故造成的损失和影响（xiǎng）降到最低程度。
三、如果由我方承包，如何才（cái）能达到双赢呢？
       1、必须要让贵方就餐（cān）人员受益。否则，我方（fāng）将无法长久立（lì）足。我们对贵方承（chéng）诺的目标（biāo）是：每半年通过问卷调查，大家对饭菜的满意率80%；大家对服务的满意率100%。如何才能达到这一目标呢？具（jù）体做法是：
       ①保持伙食价格基本稳定，一年四季不涨价。同时（shí）价格结构（gòu）要合理，以（yǐ）充分兼顾低消费水平的就餐群（qún）体（tǐ）。我们（men）承诺：所有（yǒu）食品价格（gé）最高不超过12元，最低价格为0.50元，每餐中低档食品数量至少占70%。
       ②小吃食品价格必须低于外部餐厅或饭馆的平均价。
       ③伙食品种要丰富，经营手段要灵活，不能太单一太死板。为（wéi）增加食堂吸引力，我们承诺：所有伙食品种每周（zhōu）设置不重样，每月都要（yào）有一项（xiàng）就（jiù）餐优惠新举措（cuò），每半（bàn）年就餐氛围都要（yào）有一个新变（biàn）化。让（ràng）食堂始（shǐ）终处于动态竞争之中，让食（shí）堂时刻（kè）被贵方人（rén）员所关注。
       ④严把口味（wèi）质（zhì）量关。所有菜品一律采（cǎi）用小炒。
       2、我（wǒ）方必须要取得利润。否则，公司将无法生存（cún）。但是，我们也时常告（gào）戒下属（shǔ）员工，单（dān）位食堂不是赚大（dà）钱（qián）的（de）地（dì）方。因此，多（duō）年来，我（wǒ）们（men）的一贯（guàn）原（yuán）则是：低价（jià）运营，以（yǐ）质取（qǔ）胜（shèng），薄利（lì）多销，细水（shuǐ）长流。此外，还（hái）有两条措施（shī）：
       ①我们与当地县劳动部门的教育培训机构签订了劳动用工协议，可在一定程度（dù）上降低人员工（gōng）资费用支出。
       ②实（shí）行源头和规模采（cǎi）购。我公司加（jiā）盟合作（zuò）的蔬（shū）菜种植、水产（chǎn）、家禽养殖农场（chǎng）以及在北京（jīng）周（zhōu）边地区所（suǒ）建（jiàn）立的物（wù）流配（pèi）送基地（dì），均能在第一（yī）时间（jiān）内将最优质最便（biàn）宜的（de）原（yuán）材料最先（xiān）送达各（gè）个经营网（wǎng）点。正因为具（jù）备了（le）这样的优（yōu）势，我（wǒ）们可以（yǐ）大幅度降低原材料成（chéng）本。  
       诚实、守信、重义气历（lì）来是宋江故里——山东郓城人的（de）传统秉性（xìng）。如果贵方食堂由我方承做，我们（men）将会对得起贵方（fāng）的选择、领导的（de）信（xìn）任和（hé）自己的良心。有多（duō）年单位食堂工作经验的支撑，有（yǒu）一支与时俱进（jìn）的知识性团（tuán）队做后盾，我们有（yǒu）信心（xīn）、有能力把（bǎ）贵方食（shí）堂工作（zuò）做的更好、更出色。
       如果您选择了我们，就选择了（le）放心（xīn）；
       我们将会用事实证明，
       您的选（xuǎn）择，
       真的没错！推荐阅读：食堂承包模（mó）式

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