食(shí)堂保洁、洗消人员岗位职责(zé)
来源:北(běi)京login_豪门国际和京朝轩餐饮管(guǎn)理有限公司
食堂保洁(jié)、洗消人员岗位职责(zé):
1、工作(zuò)职(zhí)责
在食堂经(jīng)理领导下,负(fù)责洗菜(cài)、摘菜(cài)和餐具(jù)清洗(xǐ)消毒等勤杂事(shì)务性工(gōng)作、负(fù)责责任区卫生清理与(yǔ)保(bǎo)洁工作。
2、工作内容(róng)
●检查(chá)菜肴等原(yuán)材料的品质,做好摘(zhāi)菜洗(xǐ)菜工作,清洗后的(de)蔬(shū)菜原材(cái)料(liào)确保(bǎo)无枯叶、无杂(zá)质,肉类、鱼类等晕菜原材(cái)料要(yào)保(bǎo)证(zhèng)新鲜无异味、无杂质。
●开餐期间做打汤服务及对做好米饭及(jí)菜(cài)肴添加工作。
●将(jiāng)需洗餐具、用具用不高(gāo)于60度热水和洗洁(jié)精洗(xǐ)净漂清,后放入消毒柜(guì)中用温度不低(dī)于95度时间不少于40分钟进行消毒,保(bǎo)证餐具及用具(jù)内(nèi)外清(qīng)洁卫(wèi)生、无(wú)油渍、无残渣。
●认(rèn)真做好责任(rèn)区(菜架、蒸饭车、冰柜、小保温台、水池(chí)周围及(jí)内外(wài)、开水器(qì)及(jí)菜架上方瓷砖、清扫(sǎo)操作间地面)卫生清(qīng)理。
●杜绝(jué)违章操作,熟练掌(zhǎng)握设备安全操(cāo)作要领(lǐng),对需维修项目,及时填写报修单(dān),并督促、反(fǎn)馈、验(yàn)收维修情况。
●每日按时将已(yǐ)消毒的(de)餐具检查好,放入食堂指定位置,保(bǎo)证餐具(jù)清洁、无油渍、无残(cán)渣。
●保(bǎo)证食堂桌椅、地面清洁卫生、无(wú)杂物、无油渍。
●保(bǎo)证自助保(bǎo)温台表面清洁、无油渍,内部无杂物、无水(shuǐ)锈、正确操作,温控适中。
●开餐前将泔水桶(tǒng)放在(zài)指定位置、保证内外清洁(jié)、无异味,开餐结束后及时移至食堂外。
●开餐时(shí)在售(shòu)餐窗口验卡、打菜,为就餐人员提供(gòng)热情周到服务,听取就餐(cān)人员建议或意见,及时将信息反馈给后厨。
●检(jiǎn)查餐盘回收情况,及时提示就(jiù)餐人员注(zhù)意节约(yuē),减少浪费。
●下班(bān)前认真检查(chá)厨房及食堂电气设备是否处于关(guān)闭状态。
●每周彻(chè)底保洁的时(shí)间和(hé)内容是:周一所有餐(cān)桌;周二所有餐椅;周(zhōu)三周围墙壁;周四玻璃和门,周五地面。
●严格遵照(zhào)执行与采购方(fāng)建(jiàn)立食(shí)堂日(rì)常运营管理制度