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京（jīng）朝轩餐饮公司建立（lì）科学（xué）合理（lǐ）的食品安（ān）全自（zì）查制度对于规范食堂管理、提（tí）高安全水平、建立责任机（jī）制等均起到至关重要的作用。食堂应重视（shì）自（zì）查工作（zuò），不断完善（shàn）制度，严格执行，以此来切实保障食品安全（quán）。

一、提高食品安（ān）全管理（lǐ）水平。

食品安全自查制度可（kě）以使食堂规范管理行为，发现（xiàn）和预防安全隐患。制度清晰（xī）明确地（dì）规定了各关键环节的管理要求和操作（zuò）规程，使全体员工正（zhèng）确理解和执行。自查结果也是（shì）管理水（shuǐ）平的指标，食堂可据此不断优化安全管理措（cuò）施。

二、实现全员参（cān）与。

食品安全管理不再是某（mǒu）一人（rén）的责任（rèn），而是全体员工共同关注的重点。自（zì）查制度的建立将使（shǐ）每个员工对所负责工作范围内的食品安全状况有清晰的（de）认知，并维持高度警惕（tì），相互监督，及时（shí）发现（xiàn）和解决问题。

三、形成全程管控。

从食品（pǐn）进货（huò）到餐饮，涉及采（cǎi）购、加工、清洗（xǐ）、销售等多（duō）个环节。自查制度要求每个环（huán）节负（fù）责人（rén）对所在（zài）区域内的食（shí）品安全情况进行（háng）检（jiǎn）查，并填写管理记录，这将实现对食品（pǐn）从源头到餐桌（zhuō）的全（quán）程监管。

四、追究（jiū）责任。

自查结果一旦发现问题，就（jiù）可以根据记录（lù）查明问题（tí）产（chǎn）生的原（yuán）因和责任人。这有助于（yú）及时纠正，避（bì）免类似问题再次发生。同时，还（hái）可以对未尽责任的员工进（jìn）行培训，确保理（lǐ）解和提高。

五、向监管部门展示。

完备的自（zì）查制度（dù）和记录（lù）可以向教育局（jú）等部（bù）门展示食堂的管理（lǐ）水平和工作负（fù）责态度。定期报送的自（zì）查报告也是部（bù）门考核食堂的重要依据。

①食品安全自查制度

为有效地（dì）控制（zhì）学校食物中毒及其他食源性疾（jí）病的发生，严（yán）把食品采购关，并科学、合（hé）理（lǐ）地贮（zhù）存（cún）食品，切实保障学校师生的身（shēn）体健（jiàn）康，使（shǐ）学校（xiào）食堂的管理达到规（guī）范化、标准化，特制订本制度。

一、 严（yán）把（bǎ）食品采购关。

原料（liào）实行定点采（cǎi）购，凡进（jìn）入食堂的原料（面、米（mǐ）、油（yóu）、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执（zhí）照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门（mén）颁（bān）发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料，保管员（yuán）要严把（bǎ）质量关，并指定固定加工点加工。对确定的（de）定点单位应报（bào）上（shàng）级教育部门审核、备（bèi）案（àn）。

二、 库房保管员要认真（zhēn）保管食品。

所有进入食（shí）堂（táng）的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符（fú）合食品（pǐn）卫生要求应坚决（jué）退换。保管员对（duì）所（suǒ）购食（shí）品原料妥善保管，防腐（fǔ）、防蛀、防（fáng）霉、防鼠、防污染，不（bú）准把腐烂变质或污染的（de）食品流入食堂（táng）。

三、 采购员必须采（cǎi）购合格食品

采购食品（pǐn）时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，采（cǎi）购食品时，必（bì）须向（xiàng）购货（huò）方索取该批产（chǎn）品的（de）卫（wèi）生检验合格（gé）证或者化验单，并（bìng）索取货方“卫生许可证”复印件。

四（sì）、严格（gé）禁止采（cǎi）购以下食品

腐败变质（zhì）、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异（yì）物或者其他感官性异常，含（hán）有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合（hé）格的（de）肉类及（jí）其制品；超过保质（zhì）期（qī）或不符（fú）合（hé）食中标签的定型包装食品；病死、毒死（sǐ）或者因死因不明的禽、畜、兽（shòu）、水产品及其制（zhì）品；含有致病性（xìng）寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他（tā）不符合食品卫生（shēng）标准和要求的食品（pǐn）。

五、定点采购实行领导负责制（zhì）和责任追究制

食堂（táng）定（dìng）点（diǎn）采（cǎi）购员负（fù）总责，分管后勤工作的采购经理负直（zhí）接责任；学校要（yào）与食品定点单位签订合同书，明确买方和（hé）卖方的责任和义务，对不按要求办事（shì）的，一经查（chá）出，按责任追究（jiū）制的（de）要求，严肃（sù）处理有关责任人的责任。

②食品安全自查内容

检查内容包（bāo）括环境卫（wèi）生、从业人（rén）员健（jiàn）康和（hé）培训、物品摆放、食品采（cǎi）购验收（shōu）、食品加工、食（shí）品贮存、清洗消毒（dú）、食品留样、阳光厨房视频监（jiān）控等内容，具体如（rú）下（xià）：

1.环境（jìng）卫生：食品处理区（qū）地面、墙面、顶面（miàn）、排水沟、门窗、设备及（jí）工用具是（shì）否干净、整洁、卫生。物品存放（fàng）是否定点（diǎn）定位，规范有（yǒu）序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍（cāng）蝇和其他（tā）有害昆虫及滋生条（tiáo）件的防护措施（shī）。

2.从业人员健康（kāng）和培训（xùn）：从业人员（yuán）是否持（chí）有（yǒu）效（xiào）健康证，持证上岗率是否（fǒu）达100%。从（cóng）业人（rén）员穿戴是（shì）否规范，操作是否规范；有无不良卫生习惯。

3.食（shí）品采购（gòu）验收：是否按要（yào）求执行食品原（yuán）料进货验收、索证索票制度，做好（hǎo）台（tái）账记录；无禁用食（shí）品（pǐn）、无超过保（bǎo）质（zhì）期食品、无腐败变质（zhì）食（shí）品；食品添加剂（jì）采购（gòu）、储存、使（shǐ）用是否（fǒu）规范。

4.食品（pǐn）加工：食品原料是否分池清（qīng）洗；生熟食品（pǐn）容器、食品加工用（yòng）具（jù）是（shì）否（fǒu）分（fèn）开使用（yòng）； 食（shí）品烹饪烧熟煮（zhǔ）透，加工后的熟制品与食品原料或半成品是否分开（kāi）存放； 加工后（hòu）至食用是否超过2小时；超过（guò）2个小时存放的，是否在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

5.食品贮（zhù）存：库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食（shí）品贮存场所是否存放有毒（dú）、有害（hài）物品及个人（rén）生活物品。食（shí）品贮存是否（fǒu）分类（lèi）、分架（jià）、隔（gé）墙、离地。是（shì）否定期检查库（kù）存（cún）食品，及时清理变（biàn）质（zhì）或者超过（guò）保质期（qī）的食品（pǐn）。冰箱存放是否生熟分离。

6.清（qīng）洗消毒：餐用具是否按要求清（qīng）洗、消毒，消毒（dú）后餐用具是否存放在专用（yòng）保洁设施内，是否有明显标记。

7.食品留样：是否有专（zhuān）用留样（yàng）冰箱和容器，食品留样是（shì）否符（fú）合要求，记（jì）录是否（fǒu）完整（zhěng）。

8.餐（cān）厨废（fèi）弃物： 餐厨废弃（qì）物（wù）是（shì）否及时清除，记（jì）录是否完整。

9. 阳光厨房视（shì）频监控回放：抽查前一周当天的9：30-11：00时（shí）间（jiān）段的（de）视频资料。

10.自查频次：现场检查至少（shǎo）一个月一次，视频回看至少（shǎo）半（bàn）个月一（yī）次。

11.自查情况书（shū）面记录并督（dū）促及时整改（gǎi）落实，重大事（shì）项结合（hé）奖惩（chéng）制度落实处理（lǐ）。

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