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食（shí）堂在（zài）经营上坚持（chí）服务第一（yī），微（wēi）利经（jīng）营的指导（dǎo）方（fāng）针，以满足客（kè）户食堂职工用餐（cān）需求为首（shǒu）要（yào）任（rèn）务。在经营中，始（shǐ）终以（yǐ）下列理（lǐ）念来指导经营：

　　1、微利经营、长足（zú）发展、保障（zhàng）高于一（yī）切；

　　2、员工（gōng）和顾客的满意是我们事（shì）业的唯一；

　　3、卫生安全是我们事业的生命线；确（què）保“卫生安全，设备安全，人身安全”零事故。

　　4、就餐人员满意、被保障单位满意、公司满意；

　　5、对保障单位各级领导（dǎo）的政治生命负责；

　　6、对就餐者的身体健康负（fù）责；

7、绿色，精品，安全。

1)、安全第一，效益第（dì）一

“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到就（jiù）餐人员的健康和（hé）生（shēng）命（mìng）， 关系到贵单（dān）位的信誉，关系到公司的进退（tuì）存（cún）亡，关系到（dào）社会的稳定祥和；没（méi）有饮食（shí）安（ān）全，企业效益必（bì）将是句（jù）空话。饮食安全是公司（sī）的头等大事，公司从上到（dào）下、从管理制（zhì）度到操作细节（jiē），无（wú）一不严格贯彻执行“安全第一”的（de）经营理念，时（shí）刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰（tài）山”。

热（rè）饭、热菜、热心肠

餐品一旦冷（lěng）了之后不但外（wài）观难看、口味差，更（gèng）不易被（bèi）消（xiāo）化。为此我（wǒ）们一直（zhí）坚持“现炒现卖”，以确保贵（guì）方就餐人员能吃到可（kě）口、美观、营养、经济的餐品（pǐn）， 体（tǐ）现我们“客户至上，以（yǐ）人为本（běn）”的指导思想。同时，我（wǒ）们提（tí）供“友善、便捷（jié）、高效、超值”的热心肠服务（wù），以诚待人、以情感人，让（ràng）贵方就餐人员在享受（shòu）美味佳肴（yáo）的同时，享受（shòu）到环（huán）境和服务的（de）和（hé）关怀温（wēn）馨。

星（xīng）星之火可以燎原，关（guān）键在于做好细节

我（wǒ）们深知（zhī）:细节决定企业经营的成（chéng）败。我们以（yǐ）项目管理的（de）模式对食（shí）堂进（jìn）行整体筹划，从小处（chù）着眼、小处入手，把制度文本化为员（yuán）工的执行力和工作习（xí）惯，使之员彻（chè）到食堂（táng）作业流程中的每个（gè）细节里，从而实现“三方满（mǎn）意（yì）”的经营目标，达成多方共赢（yíng）的和谐局面（miàn）。

公司自成（chéng）立迄今，充（chōng）分（fèn）吸纳了先进（jìn）的食堂承包管理经验， 倡导双赢理念，实施（shī）管理制度（dù）化、工作（zuò）程序（xù）化、服务规范化、质量标（biāo）准化（huà）、培（péi）训考核系统化（huà）的管理（lǐ）机制，为委托（tuō）人量（liàng）身定做（zuò）极（jí）具（jù）发展（zhǎn）潜力的（de）食堂管理和服务方案。接受专业指（zhǐ）导和（hé）培训，秉承着（zhe）“贴心服务，永无止境”的服务理念，创立了（le）一套（tào）全面周到的服务系（xì）统，有独特的运营管理模式。

对于（yú）食堂运营管理方面，我（wǒ）公司积极实施“坚持一个根本,突出（chū）两（liǎng）个重（chóng）点, 实现（xiàn）四个进步（bù）”的战略思想，我方将（jiāng）积极配合采购方，做好加班工作。全力将（jiāng）食堂打造成安全环保、服（fú）务优质、制度健全（quán）、创新和谐（xié）的精（jīng）品（pǐn）食堂。

坚持一个（gè）根本。

安（ān）全是食（shí）堂工作的重中之重，我（wǒ）们将时刻牢（láo）记“安（ān）全为本（běn）”，将食品卫生（shēng）安（ān）全和消防安（ān）全放在一切（qiē）工作的（de）首要位置（zhì）。

2)、突出（chū）两（liǎng）个重点（diǎn）。

① 坚持以（yǐ）优（yōu）质菜品为（wéi）核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵方实际（jì）情况，开发适合（hé）用餐者口味的菜品；

② 坚（jiān）持以贴心（xīn）服务为宗旨（zhǐ），从管理上加强、制度上规范、培训（xùn）上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工（gōng）作（zuò）中勤劳肯干、精益求精，为用餐者提供优质、贴心的（de）服（fú）务。

3)、实现四个（gè）进步（bù）。

针（zhēn）对食（shí）堂此前的经营情况制定全新方案，力争实（shí）现（xiàn）：

① 格局布置上有所（suǒ）进步；

② 管理方（fāng）法上有所进步；

③ 菜品开发上有所进步；

④ 服务品质上有所进（jìn）步。

总（zǒng）体目标：

总体经营（yíng）目标:三（sān）方满意(就餐人员满意、贵单位领导满意、社会满意)

◆切（qiē）实保障就餐人员（yuán）的饮食需求。综合贵单（dān）位现（xiàn）有就餐人员人数和未来（lái）发展（zhǎn）等因素合理配置（zhì）经（jīng）营,提供（gòng）全面、优质的餐（cān）饮（yǐn）服务,满足就餐人员的就餐需求。

◆从软硬件着手建设食（shí）堂,使之（zhī）成为“硬件达（dá）标、软件一流、三（sān）方满意”的高（gāo）标准食堂,为贵单位的（de）和（hé）谐（xié）与发展提供（gòng）有力的后勤支持和（hé）保障。促（cù）进食堂的 “文（wén）化育人”的功（gōng）能,使之服务好就餐人员生活和贵单位的工作（zuò）,保证（zhèng）食堂的（de）服务（wù）水平能满（mǎn）足贵单位快速发展的要求。

◆在保证饮（yǐn）食安仝、卫生和满足就餐人（rén）员不同饮食需求（qiú）的前提下,以科（kē）学、高效的管理（lǐ）力创优异的经营业绩,以实（shí）际行动回报贵（guì）单位的支持与信任；努力实现食（shí）堂社会、经济效益的双丰收,实现（xiàn）食堂（táng）的保（bǎo）值、增值（zhí），倾力打造市内优秀的餐饮公司。

一、 工作（zuò）目标

始终坚持服务（wù）贵单位就餐人员为宗（zōng）旨，以优质的服务和（hé）卫生（shēng）可口的佳（jiā）肴为工

作己任，不以盈利为目的，以科学测算、合（hé）理的安排（pái）作为提高贵单位伙食质（zhì）量的途径，切实做好后（hòu）勤保障，让贵单位员工以饱（bǎo）满（mǎn）的激（jī）情（qíng）和充沛的精力投入到生活（huó）工作中。

二、认真做（zuò）好开业前食（shí）堂准备工作（zuò）

1．按要求提（tí）前做好员工培（péi）训。

2．检查食堂状况，做好开业准备。

3．确定食品原（yuán）料（liào）供应商。

4．做好食堂炊具餐（cān）具及（jí）其她各部位（wèi）卫生工（gōng）作。

三、具体（tǐ）实施途径和方法

1．我（wǒ）司食（shí）堂（táng）实行标准化、科（kē）学化（huà）、制度（dù）化管理，建立（lì）健全各种规章制度和责任追究制度，做（zuò）到有章可寻（xún），按（àn）章办事。人员分（fèn）工明（míng）确（què），责任落实，通力协作， 全（quán）局为重，认真履行（háng）各自的岗（gǎng）位职责，防止一切不安（ān）全因素出（chū）现的可能（néng），切（qiē）实保障食品卫生安全。

2．为提高从业（yè）人员的业务素质，我司（sī）采用拓宽从业（yè）人（rén）员外出（chū）参观学习培训机会、食堂定期（qī）例会培训等途径（jìng）来实现这一目标。

3．加强对（duì）从业人（rén）员的工作态度、工作（zuò）能力和工（gōng）作质量的监管，认真做好考评考核（hé）工作，注重过程考核，并（bìng）与（yǔ）劳动效益挂钩。特别是（shì）加强（qiáng）食品加工过程的管理力度，注重食（shí）品的进货、储运、存放、加工、分（fèn）售等环节的考评考核。杜绝非食堂工作人员（yuán）进入操作间。

4．进一步（bù）加（jiā）强对食堂（táng）餐具（jù）用具的清洗、消毒，加强食品留（liú）样试尝和水质的检测力度。每日三（sān）餐前半小时完（wán）成消毒和试（shì）尝留样，并及时做好记（jì）载。消毒时间每次不少于半个小时。认真做好（hǎo）清洁卫（wèi）生工作。认真做好食堂工作人员晨检工（gōng）作。

5．定点（diǎn）采购，建立索证制度，建立（lì）并完（wán）善入库出库台账，加强物（wù）资管理（lǐ）， 确保（bǎo）食品原料安（ān）全。

6．精心策划、科学安（ān）排，保证餐品膳食质量，为贵单位（wèi）提供优质服务和可（kě）口的佳肴，为就餐人员提供像家一（yī）样（yàng）温（wēn）馨氛围。

7．着装（zhuāng）要（yào）求：进入工作间必须按要求更（gèng）衣和（hé）着装，穿（chuān）工（gōng）作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手。

8．周五中午（wǔ）1：30为食堂例会时（shí）间，主要组织总结近段工作（zuò），布置下一阶段任（rèn）务（wù）。组织（zhī）学习有关的法律法规、安（ān）全知识、营养学知（zhī）识等。

9、集思广益，灵活配餐（cān）。多听贵（guì）单位（wèi）领导（dǎo）及就餐人员的合理建（jiàn）议，保证食堂的正常运转。

  10、加（jiā）强食堂财务监管力（lì）度，做到“公（gōng）开、公平、公正”。

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