新（xīn）闻来源：北（běi）京（jīng）login_豪门国际和京朝轩（xuān）餐（cān）饮管理有限（xiàn）公司

食堂（táng）在经营上坚持（chí）服务第一，微利经营的（de）指导方针，以（yǐ）满足客户（hù）食堂职（zhí）工用（yòng）餐需求为首要（yào）任务（wù）。在经营中，始（shǐ）终（zhōng）以下列理（lǐ）念来指导经营：

　　1、微（wēi）利经营（yíng）、长足发展（zhǎn）、保障高（gāo）于一（yī）切；

　　2、员工和顾（gù）客的满意是我（wǒ）们事业（yè）的唯一；

　　3、卫生安全是我们（men）事业的生命线；确保“卫（wèi）生安全，设备安全，人身（shēn）安全（quán）”零事故（gù）。

　　4、就餐人员满意、被保障单位（wèi）满意、公司满意；

　　5、对保障单位各级领导的政治生命负责（zé）；

　　6、对就餐者的身体健（jiàn）康负责（zé）；

7、绿色，精品，安全。

1)、安全第一，效（xiào）益第一

“民以（yǐ）食为天，食以安为先”。饮食（shí）安全关系到就餐人员的健康（kāng）和生命， 关系到贵单（dān）位的信誉（yù），关系到公司的进退存（cún）亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮（yǐn）食（shí）安全，企业（yè）效（xiào）益必将（jiāng）是句空话。饮食安全（quán）是公司（sī）的头等大事，公司从上到下（xià）、从管理制度到操作细节，无一（yī）不严格贯彻执行“安全第一”的经营理念，时刻牢（láo）记着（zhe）“餐饮安全，责任重于泰山”。

热饭（fàn）、热菜、热心（xīn）肠（cháng）

餐（cān）品（pǐn）一旦冷了之后（hòu）不（bú）但外观难（nán）看、口味（wèi）差，更不易被消化（huà）。为此我（wǒ）们一直坚持“现炒现卖”，以确保贵方（fāng）就（jiù）餐人员能吃到可口、美观、营养（yǎng）、经济的餐品， 体现我们（men）“客户至上（shàng），以人为本”的指导（dǎo）思想。同时，我们提（tí）供“友善、便捷（jié）、高效、超值”的热（rè）心肠服（fú）务，以诚待人、以情感人，让贵方就餐人员在享受美味佳肴的同时，享（xiǎng）受到环（huán）境和（hé）服务（wù）的和关怀温（wēn）馨。

星星之火可以（yǐ）燎原，关（guān）键在于做（zuò）好（hǎo）细节

我们深知（zhī）:细节决定企业经营（yíng）的（de）成败。我（wǒ）们以项目管理的模（mó）式对食（shí）堂（táng）进行整体筹（chóu）划（huá），从小（xiǎo）处着眼、小处入手，把（bǎ）制度文（wén）本（běn）化为员工的执行力和工作习（xí）惯，使之员（yuán）彻（chè）到食堂作业流程中的（de）每个（gè）细节里，从而实（shí）现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

公司自成立迄今，充分吸纳了先进的食（shí）堂承包管（guǎn）理经验（yàn）， 倡导双赢理（lǐ）念，实施（shī）管理制度化、工作程序化、服务规范化、质量标（biāo）准化、培训考核系统（tǒng）化（huà）的管理（lǐ）机制，为委托人量身定做极具发展潜（qián）力的食堂管理和服务方案。接受（shòu）专业指（zhǐ）导和培训（xùn），秉承着“贴心服务，永无止境”的服务理念，创立了一套全（quán）面周到的服务（wù）系（xì）统，有独特的运营管理模式。

对于食（shí）堂运营管理（lǐ）方（fāng）面，我公司积极（jí）实施“坚持一个根本,突出两个重（chóng）点, 实现（xiàn）四个进步”的战略思想，我方将（jiāng）积（jī）极配合采购方，做好加班工作。全力将食堂打造成安全（quán）环保（bǎo）、服务优（yōu）质、制度健（jiàn）全、创新和谐的精（jīng）品食堂。

坚持一个（gè）根本。

安（ān）全是（shì）食堂工作的重中之（zhī）重，我们将时刻牢记“安全为本（běn）”，将食品卫生安全和消防安（ān）全放在一切工（gōng）作的（de）首要（yào）位置。

2)、突出两个重点。

① 坚持以（yǐ）优质菜品为核心（xīn）、以差异化的地方（fāng）风味为主体，结合贵方实际情况，开（kāi）发适合用餐者口味的菜品；

② 坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制（zhì）度（dù）上规范、培训上巩固，激发全体员（yuán）工爱（ài）岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为（wéi）用（yòng）餐（cān）者提供优质、贴心（xīn）的（de）服务。

3)、实现（xiàn）四（sì）个进（jìn）步。

针对（duì）食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：

① 格局布置上有所进步；

② 管理方法上有所进（jìn）步；

③ 菜（cài）品开发上有所进步；

④ 服务品质上有（yǒu）所（suǒ）进步。

总体（tǐ）目标：

总体经营目标:三方满意(就餐人员（yuán）满意、贵单位领导满意、社会满意（yì）)

◆切实（shí）保障就餐人员（yuán）的饮食需求（qiú）。综合贵单位现有就餐人员人数（shù）和未来发展等因素合理（lǐ）配置经营,提供全面、优质（zhì）的餐饮服（fú）务,满足（zú）就（jiù）餐人员的就餐需求。

◆从软硬（yìng）件着手建设食（shí）堂,使之成为“硬件达标、软件（jiàn）一流、三方满意”的高标准食堂,为贵单（dān）位的（de）和谐与发（fā）展（zhǎn）提（tí）供有力的后勤支持和保障。促进食堂的 “文化育人”的功（gōng）能,使之（zhī）服务好（hǎo）就餐人员生活和（hé）贵单位（wèi）的工作（zuò）,保证（zhèng）食（shí）堂的（de）服务水平能满足贵（guì）单位快速发（fā）展的要求（qiú）。

◆在保证饮食安仝、卫生和满足就餐人员不同（tóng）饮食（shí）需求（qiú）的（de）前提下,以科（kē）学、高效的管理力（lì）创（chuàng）优（yōu）异的经（jīng）营（yíng）业绩（jì）,以实际行动（dòng）回报（bào）贵（guì）单位的支持与（yǔ）信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收,实现食（shí）堂的保值（zhí）、增值，倾力打造市内优秀的（de）餐饮公（gōng）司。

一、 工作目标（biāo）

始终坚持服务贵单位就餐人员为宗旨（zhǐ），以优质的服务和卫生可口的佳肴为工

作己（jǐ）任，不以盈利为目（mù）的，以科学测算、合理的安排（pái）作为提高贵单（dān）位伙（huǒ）食质（zhì）量的途径，切实（shí）做好后勤保（bǎo）障，让贵单（dān）位员工以饱满的（de）激情（qíng）和充沛的精力投入（rù）到（dào）生活工作中。

二、认真做好开业前食（shí）堂准备工作（zuò）

1．按要求提前做好员工培训（xùn）。

2．检查食堂状况，做好（hǎo）开（kāi）业准备。

3．确定（dìng）食（shí）品原料供（gòng）应商（shāng）。

4．做好食（shí）堂炊具餐（cān）具及（jí）其（qí）她各部位卫生工作（zuò）。

三、具（jù）体（tǐ）实施途径和方法

1．我（wǒ）司食堂实（shí）行标准化、科学（xué）化、制（zhì）度（dù）化管理，建立健全各种规章制度和责任追究（jiū）制度，做到有（yǒu）章可寻，按章办事。人（rén）员分工明确（què），责任落实，通（tōng）力协作， 全局（jú）为重，认真履行各自的岗位职责（zé），防止一切不安全因素出现（xiàn）的可能（néng），切实保障食品卫生（shēng）安全。

2．为（wéi）提高（gāo）从业人员的（de）业务素（sù）质，我司采用拓宽从业人员外出参（cān）观（guān）学习培训机会、食堂定期例会（huì）培训等途径来实（shí）现这一目标。

3．加强对从（cóng）业人员的工作态度、工作能力和工作质（zhì）量的监管，认真做（zuò）好考评考核（hé）工作，注重（chóng）过程考（kǎo）核（hé），并与劳动效益挂钩。特别是加强食品加工过程的管理力度，注重（chóng）食品的进货、储运、存放、加（jiā）工、分售（shòu）等环节的考评考核（hé）。杜绝非食堂工（gōng）作人（rén）员进（jìn）入操作间。

4．进一步（bù）加强对食堂餐具用具的清洗、消（xiāo）毒，加强食品留样试尝和（hé）水质的检（jiǎn）测力度。每日三餐前半小（xiǎo）时完成消毒和试尝留样，并及时做（zuò）好记载。消毒时间每次（cì）不（bú）少于半个小时。认真做好清（qīng）洁卫（wèi）生工作。认真做好食堂工作人（rén）员晨检工作。

5．定点采购，建立索证制度，建立并完（wán）善入库出库台账（zhàng），加强（qiáng）物资管理， 确保食品（pǐn）原料安全。

6．精心（xīn）策划（huá）、科学安排，保证餐品膳食（shí）质量，为贵单位（wèi）提供（gòng）优质（zhì）服务和可口的佳（jiā）肴，为就餐人员提供像家一样温馨（xīn）氛（fēn）围。

7．着装要求：进（jìn）入工（gōng）作（zuò）间（jiān）必须按要求更衣和着装，穿（chuān）工（gōng）作服、戴口罩、帽子、戴手（shǒu）套，并经（jīng）常洗手（shǒu）。

8．周五中午1：30为食堂例会时（shí）间，主要组织总结（jié）近段工作，布置（zhì）下一阶段任务（wù）。组织（zhī）学习有（yǒu）关的法律法规、安（ān）全知（zhī）识、营养（yǎng）学知识等。

9、集思广益，灵活（huó）配餐。多听贵（guì）单位领导及就餐（cān）人（rén）员的合理（lǐ）建议（yì），保证食堂（táng）的（de）正常运转。

  10、加强食堂（táng）财务监（jiān）管力度，做到“公开（kāi）、公平、公正”。

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